黑豆为豆科植物大豆Glycinemax（L.）merr的黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。黑豆具备高蛋白、低热量的特性。
黑豆中蛋白质含量高达36%-40%,相等于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆所含18种氨基酸，尤其是… 黑豆为豆科植物大豆Glycinemax（L.）merr的黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。
黑豆具备高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达36%-40%,相等于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆所含18种氨基酸，尤其是人体必须的8种氨基酸；黑豆还所含19种油酸，其不饱和脂肪酸含量约80%,吸收率高达95%以上，除能符合人体对脂肪的必须外，还有减少血中胆固醇的起到。
黑豆基本不不含胆固醇，只不含植物固醇，而植物固醇不被人体吸取利用，又有诱导人体吸取胆固醇、减少胆固醇在血液中含量的起到。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，减缓凋亡。尤其是对高血压、心脏病等患者有益。但如何辨别真假黑豆呢？第一招：看颜色。
黑豆由于豆皮所含黑色素，在清除时经常出现掉色是长时间的现象，但掉色会过于显著，且清除后再行洗净，水大多呈现出混浊的颜色，会再行因清除或者洗净呈现出美浓黑色。第二招：看豆仁。真为黑豆剥开豆皮后，豆仁的豆身大多为绿色或者黄色，染色黑豆颜色不会渗入内皮，使豆身变黑色。第三招：言气味。
若是染色黑豆，其染料多少不会有残余气味不存在。第四招：用手指重复揉搓腊黑豆，或者在整洁的白纸上往返滑动。
如果尚存黑色印迹，则多为染色黑豆。辨识真假黑豆，不少市民不存在一个误区，指出真为黑豆的中间有肚脐样的小白点，经染色的豆子小白点则不会被污染。只不过，根据黑豆品种的有所不同，大家还无法意味着凭借这个点上的颜色来辨真假。
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